牛肉馅饼堂妈小厨收藏牛肉馅饼的做法说明想做好一个美味多汁的牛肉馅饼，其实不容易。但是如果掌握几个技巧，做出来的馅饼要比外面卖的好吃100倍！1.首先，往牛肉馅里打花椒水，花椒水去腥，还可以使馅料吃起来口感湿润，不干。要分次加花椒水，并朝一个方向搅动。搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。2.干黄酱用酱油调和，加入肉馅，这是北京朋友告诉堂妈调牛肉馅的秘诀。3.牛肉馅调好后放入冰箱冷冻，更有利于牛肉馅饼的出汁。4.洋葱加入牛肉馅解腻去腥，记得洋葱丁切细一点，要不然包馅饼容易捅破面皮。5.将中筋面粉+水混合后, 揉成面团，醒60分钟以上(醒的时候越长,面团越软) ,如果提前一天做可以放冰箱冷藏;6.馅饼一定要小火煎制,否则会造成表面颜色已经发焦,而肉还没有成熟的状况。7.剩下的牛肉馅可以摊几个牛肉饼，冷冻盒冷冻起来，下次可以做牛肉汉堡喽。
牛肉馅饼的食材和调料【馅】：九分痩牛肉（选牛上脑）、洋葱、生姜、盐、白胡椒粉、酱油、北京干黄酱、香油、植物油、鸡精
【面】：中筋面粉（标准粉）、清水牛肉馅饼的做法与步骤第1步.面粉的比例是一斤面六两水，这个比例很重要
第2步.一点一点的倒入温水，一边倒一边用筷子搅，把面都搅成絮状
第3步.揉成面团
第4步.揉好的面用湿布或者盖子盖好，静置半小时。
第5步.酱油和干黄酱
第6步.用干黄酱这是北京朋友告诉堂妈调牛肉馅的秘诀
第7步.干黄酱和酱油搅匀
第8步.花椒洗净用温水泡半个小时，过滤后就是花椒水，花椒水和肉的比例根据肉的品质调节
第9步.过滤花椒水
第10步.调制肉馅时，要慢慢往肉馅中加水，并朝一个方向搅动。馅的瘦肉多，可多放水，肥肉多则应少放水。搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。
第11步.肉馅里加入姜末
第12步.加入适量白胡椒粉
第13步.再加入适量食盐
第14步.鸡精少许
第15步.加入所有材料和调料后，用筷子朝同一个方向搅拌。
第16步.然后把肉馅装入密封袋
第17步.放入冰箱冷冻室里冷冻一个半小时以上
第18步.洋葱切小丁丁
第19步.洋葱丁加入肉馅里
第20步.加入适量香油
第21步.加入适量植物油拌匀备用
第22步.面团揉好，取一半揉成条，切成剂子
第23步.擀成面片，接着把牛肉馅加入面饼中，像包包子那样包起来，收口。
第24步.如图
第25步.平底锅里倒少许油，把馅饼收口朝下放入锅中，中小火慢慢煎，煎至金黄后翻面，两面都金黄色即可。
第26步.记得要小火慢慢煎，不然面饼立马金黄了，馅还是生的。
第27步.金灿灿的牛肉馅饼出锅喽
第28步.鲜嫩多汁，肉香四溢，太赞了